Salumi di Suino nero dei Nebrodi

 

In tutti i boschi dei Nebrodi è molto frequente l’incontro con maiali neri, molto simili ai cinghiali, che sono allevati allo stato brado e semibrado tanto da non sembrare affatto domestici e mansueti.

Hanno taglia piccola e mantello scuro (caratteristica delle razze suine autoctone italiane), i suini Neri dei Nebrodi sono allevati in ampie zone adibite a pascolo;  sono frugali e resistenti e si alimentano con quello che trovano: tuberi, radici, ghiande e castagne, frutti del faggio ed anche funghi.  S solo in concomitanza con i parti e l’allattamento dei cuccioli si ricorre all’integrazione alimentare. 

 

Gli allevatori hanno aziende molto piccole e, nella maggioranza dei casi, sono anche trasformatori. I loro prodotti (il salame fellata, la salsiccia dei Nebrodi, i salami, i capocolli e le pancette) sono acquistabili nelle piccole botteghe alimentari in tutti i paesi dei Nebrodi oppure possono essere degustati nelle trattorie che propongono pietanze a base di suino nero.